Quaglie in crosta

Ingredienti per 4 persone:

8 quaglie, 100 g pancetta tesa affettata, 60 ml di olio EVO (circa 4 cucchiai), 1/2 bicchiere di vino bianco, noce moscata, sale, qualche foglia di salvia.

Per la crosta potete utilizzate un classico impasto di pasta da  pane (circa 400 g).

Strinare le quaglie per togliere eventuali piume residue, conditele all’interno con sale, noce moscata e salvia tritata. Scaldate 45 ml (3 cucchiai) di olio in un tegame e rosolateci le quaglie. Salate e sfumate con il vino bianco. Evaporato il vino spegnete e lasciate intiepidire e a questo punto arrotolatevi la pancetta a fette.

A parte dividete la pasta del pane in 8 pezzi e stendetela in modo da ottenere una sfoglia e avvolgete con questa  le quaglie stando attenti a sigillare bene il tutto. Trasferite le quaglie avvolte dal pane in una teglia oliata e passate in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti.