Gallinella d’acqua alla contadina

2 gallinelle d’acqua spellate, lavate e spezzate, preparare casseruola con un dito di olio di oliva, 2 spicchi d aaglio e 7 bacche di ginepro, ad olio caldo mettere i pezzi e farli rosolare bene a fuoco medio con qualche foglia di salvia e 2 ciuffetti di rosmarino, quindi sfumare con un bicchiere di brandy e farlo ritirare….a sto punto coprire il tutto con brodo di manzo e fare andare a fuoco lento, aggiungendo brodo se necessario per circa 1 h.
Aggiungere brodo e far cuocere parzialmente coperto per altri 30 minuti, far ritirare, aggiustare di sale e pepe, aggiungere una 15ina di olive amare precedentemente sbollentate per qualche secondo nel vino bianco.

Servire con polenta di mais grigliata e contorno di insalatine di campo.

Consiglio di accompagnare con un grignolino o dolcetto del piemonte

Lorenzo Belli