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Ingredienti
1 beccaccia
1 spicchio d’aglio
3/4 foglie di salvia, pepe in grani, bacche di ginepro, 4/5 capperi sotto sale, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b., olio E.V.O.

Per iniziare spenniamo e striniamo la beccaccia, la evisceriamo e teniamo da parte le interiora. Prepariamo un trito con l’aglio e le foglie di salvia e lo versiamo assieme a dell’olio E.V.O. in una casseruola lasciandolo imbiondire per qualche minuto. Aggiungiamo poi la beccaccia e facciamola rosolare 5 minuti per lato dopodiché aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere a fuoco lento e con il coperchio per circa 30 minuti. A questo punto aggiungiamo gli aromi, ovvero il pepe in grani, le bacche di ginepro e i capperi dissalati e il trito, che avremo preparato a parte, con le interiora. Aggiungiamo adesso alla nostra ricetta il restante mezzo bicchiere di vino e lasciamo cuocere per un’altra ora a fuoco lento e sempre con il coperchio. Nel frattempo prepariamo della polenta che ci servirà per accompagnare il nostro piatto.

Manuela Lai & Giuliano Milana

 

 

About the author

Manuela Lai

Manuela Lai

Naturalista ed agrotecnico laureato.
Esperta di wildlife economy, filiera, uso sostenibile e valorizzazione delle carni di selvaggina. Influencer e blogger del wild food.

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