Il Cuoco Cacciatore

cinghiale brasato con Polenta

Occorre determinazione voglia e pazienza. Dalla pulizia – occore un amico che ti fornisca in pezzo già agibile – alla frollatura: non meno di 15gg in cella, in questo caso anche un paio di mesi […]

Il Cuoco Cacciatore

Quaglie ripiene

Un tempo molto popolare sulle tavole, il suo consumo è andato via via diminuendo a causa di abitudini alimentari più “frettolose” e più globalizzanti. Sanno regalare un tocco di eleganza e ricercatezza in qualsiasi menu […]

Il Cuoco Cacciatore

Fagiano arrosto

L’arrosto non è un piatto complicato da fare, ma necessita comunque di cura e attenzione riguardo alla fase di preparazione e successivamente ai tempi di cottura e di posa sul fuoco. Ci sono diversi tipi […]

Il Cuoco Cacciatore

Noce di cervo arrosto

La noce del cervo, taglio di carne ricavato dai muscoli della coscia, dunque pregiatissimo e morbidissimo, ottima per ricavarne filetti e simili, potrebbe tranquillamente venir lasciata intera, o comunque in pezzi di una certa consistenza, […]